Recetas del Chef Roger: Tortas de Pierna de Cerdo

Recetas del Chef Roger: Tortas de Pierna de Cerdo

 

Ingredientes:

  • 800 g de pierna de cerdo o puedes usar lomo.
  • 300 g cebolla blanca
  • 5 g laurel
  • 100 g chile ancho
  • 50 g ajo
  • 600 g lechuga picada

  • 400 g jitomate en rebanadas
  • 200 g cebolla morada en julianas
  • Aguacate al gusto
  • Mayonesa
  • Pan francés (8 piezas aprox)
  • Sal y pimienta al gusto.

 

 


Procedimiento:

  1. En una olla de presión, colocar la pierna y los 300 g de cebolla junto con el laurel, dejar cocinar y una vez que esta haga presión (escuches el ruido), dejar 20 minutos (es importante llenar la olla un poco menos de la mitad de agua).
  2. Para el adobo, tostar los chiles y el ajo, o si lo deseas puedes freírlos ligeramente para después licuarlos con un poco del agua que utilizaste para cocer la pierna.
  3. Luego en un sartén con un poco de aceite freír la cebolla y sofreír el adobo, incorporamos la carne y dejamos cocinar por 15/20 minutos.
  4. Sazonamos y reservamos la carne.
  5. Tostar el pan y preparar al gusto con la mayonesa, tomate, aguacate y cebolla.

 

Tip. Puedes acompañar con crema, sustituyendo la mayonesa o usar ambas.


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