Recetas del Chef Roger: Chile en Nogada

Recetas del Chef Roger: Chile en Nogada

Ingredientes:

  • 8 chiles poblanos
  • 4 huevos
  • 100 g harina
  • 1 plátano macho
  • 2 peras
  • 1 manzana
  • 3 duraznos
  • ½ kg de carne molida de res
  • 50 g pasas
  • 50 g almendra

  • 150 g nuez
  • ½ L crema
  • ½ azúcar
  • 2 pzas de granada
  • 1 tomate
  • ½ cebolla
  • 1 ajo
  • Perejil
  • 50 ml Caldo de res
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100 g harina

Preparación:

  1. Tatemar los chiles, limpiarlos; retirar piel, semillas y venas. (es más fácil retirar la piel si los metemos en una bolsa de plástico, para que suden un poco de 15-25 minutos.)
  2. Pelar toda la fruta y cortarla en cubos pequeños.
  3. Remojar en agua las pasas y las almendras por unos minutos.
  4. Retirar la piel de las almendras y picar junto con las pasas.
  5. Freír en un poco de aceite el jitomate, la cebolla y el ajo (previamente cortado y picado en cubos.)
  6. Agregamos el caldo de res.
  7. Añadimos la carne molida y dejamos que se cueza.
  8. Una vez lista la carne, incorporamos la fruta, las almendras picadas y las pasas, mezclamos hasta integrar bien todos los ingredientes.
  9. Rellenamos los chiles y cerramos bien, si es posible con palillos.
  10. Lampreado: batimos las claras de huevo, a punto de merengue, incorporamos 1 a 1 las yemas, continuamos batiendo, añadimos sal, pimienta y un poco de harina.
  11. Enharinamos los chiles.
  12. Cubrimos con el lampreado.
  13. En un sartén profundo freímos los chiles con suficiente aceite, el aceite debe de estar a 150 grados.
  14. Retiramos el exceso de aceite al chile.
  15. Para la nogada, licuamos la nuez, el azúcar y la crema, a tu gusto.
  16. Cubrimos el chile con la nogada y esparcimos granada y un poco de perejil.

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  1. Jose Luis
    Jose Luis 27 agosto, 2016, 10:46

    Hola Cheff, si a la nogada le agregas un poco de miga de bolillo o telera y un trozo de queso panela fresco con menos azucar y la nuez debe ser de castilla, haz la prueba y lo veras queda de maravilla ese chile, y me dices. gracias

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