Recetas del Chef Roger: Cochinita Pibil

Recetas del Chef Roger: Cochinita Pibil

Aprovechando que es temporada de naranja y para no desacostumbrarnos a los platillos mexicanos, les compartimos la siguiente receta, típica del estado de Yucatán!

Ingredientes
1 ½ kg de carne de cerdo en trozos
100g de pasta de achiote
2 taza de jugo de limón
2 tazas de naranja
5 hojas de plátano grandes
½ taza de aceite vegetal ( puedes usar manteca derretida)
6 chiles habaneros o manzanos
2 pzas de cebolla morada en julianas.
Sal y pimienta al gusto.

Pasos
1. En un tazón, diluye el achiote con el jugo de limón y naranja (1 taza de jugo c/u). Agrégale sal.
2. Vacía el líquido sobre la carne, tápala con un paño y déjala marinar en el refrigerador durante cinco horas o de preferencia toda la noche.
3. Precalienta el horno a 165ª C.
4. Asa las hojas de plátano pasándolas directamente por el fuego hasta que se ablanden y no se partan pero no dejes que se quemen.
5. Forra un recipiente rectangular con las hojas de plátano colocando una a lo largo y otra a lo ancho.
6. Coloca la carne marinada sobre las hojas de plátano y báñala con el aceite o la manteca derretida.
7. Tapa la carne doblando los extremos de las hojas, rocíales un poco de agua para evitar que se quemen y cubre finalmente el recipiente con papel aluminio.
8. Hornea durante dos horas, saca la carne del horno y destápala. Verifica que este tierna, casi a punto de deshacerse; si no es así sigue horneándola.
9. Unas horas antes de servir la carne (más o menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla cortada en julianas en un tazón, agrégale los jugos de limón y naranja restantes, además de sal, asa los chiles, pélalos, pícalos e incorporarlos a la salsa.
10. Una vez lista la cochinita, sírvela calientita con la salsa aparte
Tips
Con este guiso puedes hacer tortas, tacos, burritos y tostadas, además de poder servirse simplemente acompañado de tortillas y frijoles.

Recuerda que puedes compartir con nosotros tus recetas preferidas enviándonos la receta al correo chef@tierraregia.com



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