Recetas del Chef Roger: Enchiladas Rojas

Recetas del Chef Roger: Enchiladas Rojas

Bienvenido Septiembre!!
Comenzando con el pie derecho el mes de septiembre, y entre los platillos mexicanos las enchiladas rojas nunca pueden faltar, en este mes patrio tu único destino será el éxito dentro de la cocina mexicana, porque lo tradicional nunca pasa de moda!

Ingredientes
4 chiles guajillos
4 chiles anchos
2 dientes de ajo
20g orégano mexicano
Sal y pimienta
12 tortillas de maíz
600g de pollo deshebrado
600g queso fresco desmoronado
250g cebolla blanca
1 manojo de perejil o cilantro
Aceite vegetal

Procedimiento
1. Limpiar y quitarle las semillas a los chiles
2. Pelar el ajo
3. Picar cebolla y perejil o cilantro.
4. Colocar los chiles en un comal caliente y tostar ligeramente
5. Una vez tostados los chiles incorpóralos a una olla con agua a fuego medio, hasta que estén blandos
6. Una vez blandos los chiles, licuar con los ajos y orégano, en aproximadamente 500ml de agua.
7. Colar la salsa y sazonar con sal y pimienta.
8. En un sartén grande calienta 50ml (4 cucharadas aprox.) y conforme vallas notando que falte aceite, incorporas de nuevo y esperas a que se caliente.
9. Sumerges una a una las tortillas en la salsa para después freírlas en el aceite caliente, asegúrate de que el aceite sea el suficiente para freír cada tortilla y que se encuentre caliente.
10. Freír por unos segundos y retirar
11. Para servir las enchiladas, colocar el relleno que en este caso se eligió pollo y enrollar.
12. Una vez enrolladas tus enchiladas esparcir el queso fresco y la cebolla picada sobre las enchiladas, junto con perejil o cilantro.



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