Recetas del Chef Roger: Pastel Azteca

Recetas del Chef Roger: Pastel Azteca

Hoy les compartiére una receta a base del carbohidrato más conocido de México el cual es la tortilla, el pastel azteca es consumido en todo el país y existen muchísimas versiones, así que hoy les compartiré mi versión del pastel azteca, en la cual utilizaremos el chile poblano.

Ingredientes

Relleno

  • 400 g de chorizo
  • 4 chiles poblanos
  • 500g de granos de elote
  • 250 g cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal

Salsa verde

  • 250 ml de crema
  • 3 chiles jalapeños o serranos
  • 5 tomates fresadilla
  • 1 ajo
  • 100 g cebolla
  • 450 g. queso manchego
  • 8-10 piezas de tortilla
  • 600 g de frijoles refritos

Procedimiento

  1. Asar los chiles poblanos, colocarlos dentro de una bolsa durante 5 min. aproximadamente para sudarlos, después limpiarlos y desvenarlos. Una vez listo todo lo anterior, cortarlos en rajas.
  2. Freír el chorizo, una vez que este casi listo incorporar las rajas de los chiles poblanos, el elote, ajo picado y los 250 g de cebolla, esperar a que todo este cocido, reservar.
  3. Para la salsa, freír los tomates, el ajo, la cebolla y los chiles en un poco de aceite, y licuar con la crema. (sazonar).
  4. Freír las tortillas en aceite y colocarlas en papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.
  5. Para armar nuestro pastel, colocamos primero una capa de tortillas, luego embarramos nuestros frijoles refritos, y sobre los frijoles colocamos nuestras rajas con chorizo, un poco de salsa y para finalizar el queso manchego. Luego de esto repetimos el procedimiento las veces que sean necesarias dependiendo del molde. No olvides para finalizar colocar abundante queso manchego para gratinarlo en el horno.
  6. Pre calentar el horno a 150 grados centígrados y meter nuestro pastel azteca por aproximadamente 15-20 minutos.
  7. Y ahora sí…. a disfrutar!!

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