Sweet Lab: Panna Cota con compota de fresa

Sweet Lab: Panna Cota con compota de fresa

Ingredientes

 Panna Cota 
Compota 

  • 1/2 litro de leche semi-descremada
  • 1 cucharada de grenetina
  • 75 gramos de azúcar blanca
  • 100 mililitros de crema para batir
  • 1/2 naranja, su ralladura
  • 1 vaina de vainilla

  • 400 g de ruibarbo, troceado
  • 1 naranja, su jugo
  • 30 gramos de azúcar blanca
  • 450 gramos de fresas maduras, rebanadas

Procedimiento

  1. Coloca 150 mililitros de leche en una olla. Espolvorea la grenetina encima y deja que se hidrate, sin mover, durante 5 minutos o hasta que esté esponjada.
  2. Incorpora 75 gramos de azúcar y coloca sobre fuego bajo. Deja que se caliente un poco, sin dejar que hierva, hasta que el azúcar y la grenetina se hayan disuelto completamente. Mueve frecuentemente.
  3. Retira la olla del fuego y agrega el resto de la leche, crema y ralladura de naranja. Coloca las semillas de la vainilla dentro de la leche, luego agrega la vaina también. Deja reposar durante 10 minutos mientras prepara la compota.
  4. Coloca el ruibarbo en una cacerola junto con el jugo de naranja y 30 gramos de azúcar. Deja que hierva suavemente a fuego bajo, y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que el ruibarbo esté suave, pero no deshaciéndose. Pasa el ruibarbo en un plato hondo y deja el líquido en la cacerola. Hierve los jugos de la cacerola hasta tener una consistencia de jarabe. Vierte sobre el ruibarbo, agrega las fresas y mezcla con cuidado. Deja enfriar.
  5. Cuela la mezcla de leche con un cedazo fino, luego vierte dentro de 4 moldes individuales de 170 mililitros de capacidad. Deja que se enfríen, tapa y refrigera durante 3 horas o hasta que se hayan cuajado.
  6. Para servir, pasa un cuchillo alrededor de la orilla de cada panacota. Coloca un plato invertido sobe el molde y voltea para desmoldar. Sirve con la compota de fresa y ruibarbo encima.

Nota

Puedes sustituir la vaina de vainilla por unas gotas de esencia de vainilla.

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